Les nouveautés Cérébos

Il y a quelques temps, je suis allée à un événement sur Paris pour découvrir les nouveautés de Cérébos à travers un atelier culinaire.

Imaginez le cadre : face à la tour eiffel, dans une maison d’hôte qui a appartenu à Christian Dior, oui Madame !!!

Bon, je suis arrivée en retard… j’ai enfilé un tablier et c’est parti pour une soirée avec un super chef. On était en équipe entre blogueuses. Notre mission : tourte/vol au vent aux pétoncles (recette en bas de l’article)

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Les autres équipes ont préparé des salimbocca de volaille, du carpaccio de pèches, melon et scarmoza, oeuf à la neige & caramel au beurre salé.

Tout le repas a été réalisé avec les nouveautés de Cérébos : le sel équilibre & le sel aux herbes.

Le sel équilibre : c’est le même gout que le traditionnel mais avec 33 % de sodium en moins, idéale quand on veut améliorer son alimentation. Pour moi, idéal pour les gens qui salent avant de goûter, on en connait tous. Il faut même oser le tester sur les fruits, comme le sel est un exhausteur de gout, il relève un fruit un peu fade. Et sur le caramel, hummm c’est une tuerie !!!

Le sel aux herbes & légumes aromatiques : génial avec de la viande et dimanche dernier, je l’ai testé sur des œufs à la coque, génial !!! Maintenant, je ne prendrai que ça.

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Vous pouvez retrouver les 2 types de sel dans tous les super marchés.

Retrouvez Cérébos sur internet, Facebook, instagram

alors tenté ? mon petit doigt me dit que vous devriez rester connecté…

 

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Message pour les cuistots : voici toutes les recettes réalisées : (je veux bien des photos de vos repas :-p )

TOURTE AUX PETONCLES
UNE RECETTE DE 1656…
INGREDIENTS pour 6 personnes :
500g de pâte feuillettée
1 jaune d’œuf
800g de pétoncles
250g de champignons de Paris
30g de beurre
20cl de crème fraîche épaisse
1 pointe de noix de muscade
Le jus d’un citron
DEROULE :
1- Préparez un vol-au vent : sur une planche farinée, abaissez la pâte jusqu’à une
épaisseur de 2 cm environ. Si vous préférez utiliser de la pâte déjà étalée, superposez en trois l’une sur l’autre en les collant avec du jaune d’œuf entre chaque pâte. Attention, ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords de la pâte, cela l’empêcherait de monter correctement.
2- Dorez le dessus au jaune d’œuf légèrement dilué.
3- Pratiquez de petites incisions sur le pourtour de la pâte avec un couteau.
4- Pour le couvercle, tracez un second cercle avec la pointe du couteau sans trop
l’enfoncer, à 3cm des bords.
5- Dessinez un quadrillage sur le couvercle.
6- Placez la pâte sur une plaque avec un papier de cuisson et mettre au four pour 30/35
minutes préchauffé à 200°C.
7- Pendant ce temps, enlever le bout terreux des champignons, nettoyez-les, séchez-les
et coupez-les en lamelles. Arrosez de jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.
8- Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez à revenir les pétoncles et les
champignons à feu vif pendant 5 minutes environ, faites attention à ce qu’ils ne
rendent pas trop d’eau, au lieu de dorer vos pétoncles risqueraient de bouillir dans
leur propre jus.
9- Poivrez et ajoutez la crème, mélanger délicatement et cuire a feu moyen pour
obtenir un jus onctueux qui enrobe bien la préparation.
10- Dès que le vol au vent est cuit, (le dessus doit être bien doré) sortez-le du four et
découpez délicatement le couvercle.
11- Ôtez les morceaux de pâte blanche qui encombrent l’intérieur et déposez la base sur
un plat de service, remplissez de la préparation aux pétoncles, remettre le couvercle
et servez aussitôt.

SALTIMBOCCA DE VOLAILLES
INGREDIENTS pour 6 personnes
3 filets de poulet
1 boule de mozzarella
Tomates séchées à l’huile
1 botte de Sauge
Parmesan râpé
20 cl de vin blanc sec
15 cl de crémé fraîche épaisse
Huile d’olive
DEROULE
1- Prendre les filets de poulet et taillez-les en fines lamelles, si elles sont trop épaisses lors de la découpe, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie en les plaçant préalablement dans du papier film alimentaire.
2- Coupez la mozzarella en petits cubes.
3- Taillez les tomates séchées en fines lamelles et réservez.
4- Effeuillez et taillez les feuilles de sauge finement.
5- Dans chaque lamelle de poulet, placez un peu de mozzarella, de sauge (très peu c’est une
herbe aromatique forte), de parmesan et de tomates séchées.
6- Refermez les morceaux de poulet ou roulez-les et maintenez-les avec un pic en bois.
7- Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffez.
8- Une fois l’huile chaude, disposez les saltimbocca et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si une partie de la farce tombe dans la poêle, cela n’est pas grave, au contraire, cela
participera au bon goût de la sauce. Attention néanmoins à ne pas faire brûler les ingrédients qui tombent dans la poêle. Vous pouvez pour éviter ceci, en les enlevant au fur et à mesure de la cuisson en les réservant dans un récipient.
9- Lorsque la cuisson des saltimbocca est terminée, retirez-les de la poêle et rajouter tous les ingrédients « tombés » dans la poêles et déglacez le tout avec le vin blanc. Grattez bien le
fond de la poêle avec une cuillère en bois.
10- Laissez évaporer le vin blanc de moitié et ajoutez la crème.
11- Réduire jusqu’à une consistance crémeuse.
12- Placez les involtini dans un plat de service et versez la crème par-dessus.

CARPACCIO DE PECHES, MELON ET SCARMOZA
INGREDIENTS pour 6 personnes
3 pêches
1 melon
2 boules de scarmoza fumées
Basilic frais
Huile d’olive
Poivre
DEROULE
1- Faire bouillir de l’eau dans une casserole et remplir un saladier d’eau froide et le
placez au réfrigérateur.
2- Entaillez le fond des pêches d’une petite croix et plongez-les dans l’eau bouillante
pendant 40 secondes.
3- Sortez-les de l’eau chaude et plongez-les immédiatement dans le saladier d’eau
froide pour jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
4- Sortez-les de l’eau froide et pelez leur peau.
5- Coupez les pêches en deux et enlevez le noyau et tranchez-les en lamelles fines.
Réservez.
6- Coupez le melon en deux, épépinez-le.
7- Coupez chaque moitié en 4 et enlevez la peau.
8- Coupez les morceaux de melon en tranches fines.
9- Coupez la scarmoza en tranches fines
10- Dans un plat ou dans les assiettes, disposez alternativement les lamelles de melon,
pêches et scarmoza.
11- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez légèrement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemez de basilic frais.

ŒUFS A LE NEIGE ET CARAMEL AU BEURRE
CARAMEL AU BEURRE
200g de sucre blanc
100g de beurre doux
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
CREME ANGLAISE
10 jaunes d’œufs
1l de lait
100g de sucre
1 gousse de vanille
ŒUFS A LA NEIGE
10 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Quelques gouttes de citrons
DEROULE
Pour le caramel :
Dans une casserole, versez le sucre blanc et transformez-le en un caramel qui doit être un peu brun. Une fois que le caramel a atteint la bonne couleur, ajoutez les morceaux de beurre coupés en morceaux puis le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Réservez.
Pour les œufs à la neige :
Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et faire infuser sur feux doux.
Dans le bol d’un robot, mettre les blancs d’œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Battez en puissance moyenne pendant 1 minutes pour détendre les blancs puis juste avant la vitesse maximum jusqu’à obtenir des blancs fermes. Terminez par la puissance maximum pour serre les blancs. Prenez un louche ou autre et moulez les îles.
Les faire pocher dans le lait chaud infusé de vanille 30 secondes de chaque côté.
Réservez au frais.
Pour la crème anglaise :
Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre, le lait et la gousse de vanille coupée en deux.
Remuez sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la consistance commence à s’épaissir.
Enlever alors la casserole du feu et continuez de remuez pour faire refroidir la crémé anglaise.
Réservez au frais.
Dressez à votre convenance dans un grand saladier par exemple avec la crème anglaise en premier, les îles au-dessus et enfin le caramel sur les œufs à la neige.

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2 réflexions sur “Les nouveautés Cérébos

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